Primero debemos preparar un coulis de fresas y aire de piña tropical con ayuda de la lecitina de soja.

Rallar manzana Granny Smit y mojarla con un poco de jugo de limón para evitar que se oxide.

A la hora de servir, colocar el gazpacho de fresas en una cazuela de barro, disponer el aire de piña encima y la ralladura de manzana.

Servir inmediatamente.

Para la variante, preparar coulis de sandía y aire de melón.

Para presentar, hacerlo del mismo modo que en la recta anterior rallando el melón encima en el mismo momento de servir.