Preparar panna cotta de vainilla con forma de clara de huevo frito.

Preparar esferificación de zumo de mango (vale cualquier zumo que se desee) y cortar mango con forma de patatas fritas.

Disponer en un plato el mango cortado en juliana (se puede salsear con sirope de fresa), y colocar al lado las falsas claras hechas con panna cotta quemándolas un poco con el soplete.

Poner encima de las mismas las esferificaciones y servir.